十隻腳，身體呈橢圓形，身體兩側有較寬的鰭幾乎包覆全身，體內足為半透明的基丁質鞘，是優質蛋白質的好來源。

軟絲在台灣四周沿海都能捕撈或釣獲，其中又以東北角與花東沿岸產量最多。一般大家在市場看到的軟絲都是呈現白色，但實際上軟絲在海中通常是呈現無色透明的狀態，而軟絲生長在中高水溫的海域，因此在淺海與沿岸都可以看到牠們的蹤影。

如其名，肉質非常細嫩，就算用炸的也可以維持肉質中的鮮嫩感、甜度極高。

首要觀察重點：眼睛要亮，如同魚類的挑選原則，明亮的眼睛就代表距離捕獲的時間越近，新鮮自然是美味的關鍵。第二，盡量挑選外皮具有光澤而且完整無破損。