明蝦蝦殼的顏色一般是青灰色，個頭較大隻，肉質緊實較有彈性，甜度適中。

營養豐富，含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量。

除此之外，蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。明蝦料理手法常見清蒸汆燙或是熱炒上桌，無需過多的長時間烹調，以免失去肉質原有的美味。